Добро пожаловать, Гость
Логин: Пароль: Запомнить меня
  • Страница:
  • 1

ТЕМА:

Блюда русской кухни 23 апр 2020 10:53 #1

Обзорная тема ро старорусским и русским блюдам
  • Cedars
  • Cedars аватар Автор темы
  • на форуме
  • Administrator
  • Administrator
  • Сообщений: 2379
  • Репутация: 21
  • Спасибо получено: 90

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Блюда русской кухни 23 апр 2020 11:01 #2

Визи́га (также вязига) — название употребляемой в пищу хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облечённого слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключёнными в нём хрящевыми частями (верхние и нижние дуги).

Получение

Для получения визиги при распластывании рыбы делают небольшой разрез в их хрящевом позвоночнике (в скелетородном слое), поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Обмыв её, отделяют наружный мягкохрящеватый слой (оболочку хорды), непригодный в пищу, крепко придавливая визигу к краям бочки, в которой её мыли. Затем эти ленты просушивают в особых строениях в виде башенок со стенками, состоящими из узких досок, между которыми оставлены щелевидные отверстия шириной около двух дюймов, чтобы ветер продувал сохнущую визигу. После просушки эти ленты связывали для продажи в пучки по 12 штук белужьей и по 20 осетровой, сомовой и севрюжьей визиги.

Визига при варке в воде сильно разбухает и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется в приготовлении кулебяк, одна или вместе с какой-нибудь другой рыбой, других применений нет.

В XIX веке визига заготовлялась на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей; в то время цена её доходила в Астрахани до 34—36 рублей за пуд, в Петербурге — около 40 рублей за пуд.


Капитан "Омуля" кушает вязигу.
Дата 20 сентября 1913
источник: Nansen, Fridtjof Wedel-Jarlsberg (1914) Gjennem Sibirien, Kristiania, Norway: Jacob Dybwads Forlag, pp. 386 ISBN: 9780836967395. OCLC: 7214283.


Из книги Нансен, Ф. Въ страну будущаго, 1915

Вложения:
  • Cedars
  • Cedars аватар Автор темы
  • на форуме
  • Administrator
  • Administrator
  • Сообщений: 2379
  • Репутация: 21
  • Спасибо получено: 90

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Блюда русской кухни 23 апр 2020 11:50 #3

ВЯЗИГА — сушёная спинная струна (хорда) осетровых рыб; используется как начинка для пирогов, пирожков, кулебяк и расстегаев. Вязига вырезается и вытаскивается из рыбы целиком, в виде длинной трубки, наполненной хрящевой массой, моется, разрезается по длине, освобождается от хрящевой массы и затем высушивается. Лучшая вязига — белого или слегка кремового цвета, без пятен и запаха рыбьего жира. Для приготовления начинки сухую вязигу нужно 2 — 3 часа вымачивать в холодной воде, затем воду слить; набухшую вязигу залить подсоленной водой и варить до готовыности, примерно 2 часа. Сваренную вязигу откинуть на решето, дать ей остыть до комнатной температуры, а затем пропустить через мясорубку. Остывшая варёная вязига не должна быть клейкой, для этого её не следует переваривать.
После отмочки и варки вязига увеличивается в объёме в 2 — 3 раза, а в весе — в 3—4 раза.
В начинку из вязиги можно добавлять рыбу с рисом или яйцо с рисом.



Начинка из вязиги с рыбой и рисом. Отваренное рыбное филе (700 г.) и отваренную вязигу (сухой вязиги 100 г.) пропустить через мясорубку; рис (1/4 стакана) перебрать, отварить; всё вместе тщательно перемешать, добавив соль и перец по вкусу.

Начинка из вязиги с рисом и яйцами. Отварить рис (1/2 стакана) и вязигу (сухой вязиги 100 г.); 4 яйца сварить вкрутую и мелко нарубить; всё хорошо перемешать с 2 ст. ложками топлёного или с 3 ст. ложками сливочного масла. Соль и перец добавить по вкусу.
Вложения:
  • Cedars
  • Cedars аватар Автор темы
  • на форуме
  • Administrator
  • Administrator
  • Сообщений: 2379
  • Репутация: 21
  • Спасибо получено: 90

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Блюда русской кухни 23 апр 2020 11:53 #4

Цитата № 1:
"-Да кулебяку сделай на четыре угла.В один угол положи ты мне щеки
осетра да визигу,в другой запусити гречневой кашицы,да грибочков с
лучком,да молок сладких,да мозгов,да еще знаешь там этакого...
Да чтобы с одного боку она,понимаешь,зарумянилась бы,а с другого пусти
её полегче.Да исподку,исподку-то понимаешь,пропеки её так,чтобы
рассыпалась,чтобы всю её проняло,знаешь,соком,чтобы и не услышал во рту
- как снег бы растаяла."

Гоголь,"Мертвые души".


Цитата №2:

"Из осетровых пород добывается вещество,называемое визигою;это horda
dorsalis этих хрящевых рыб.Для получения её делают при распластывании
рыб прорез в их хрящевом позвоночном столбе,или,точнее
сказать,позвоночном футляре,и,всунув в него палец,поддевают им визигу и
вытаскивают наподобие длинной ленты.Обмыв её,отделяют наружный
мягко-хрящевтый слой,негодный в пищу,крепко придавливая ленту визиги к
краю бочки,в которой её мыли. .....Визига,разрубленная на мелкие
кусочки,употребляется для начинки кулебяк одна или вместе с
какой-нибудь другой рыбою,что составляет единственное её употребление.
Визига дает в год промышленникам доходу от 100 000 до 150 000
рублей,при стоимости пуда от 15 до 20 рублей серебром."


Данилевский,"Очерк рыболовства в России",1867 год.
  • Cedars
  • Cedars аватар Автор темы
  • на форуме
  • Administrator
  • Administrator
  • Сообщений: 2379
  • Репутация: 21
  • Спасибо получено: 90

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Реклама от Market-Studio.com

Рекламное агентство МаркетСтудия Восемь предлагает: Разработка и продвижение сайтов. Доступные цены от 3000 рублей Обучение вашего персонала работе с собственным сайтом или форумом. Продвижение сайта в поисковиках, форумах, каталогах сайтов.
Построение системы интернет-коммуникаций (под ключ) с клиентом...
Продвижение в социальных сетях: вКонтакте, Facebook, Twitter, Мой круг, Одноклассники...

Справки по тел: +7.902.5198658 или WhatsApp: +79025198658
  • Страница:
  • 1

Креативное рекламное агентство и издательское бюро, кадровое агентство МаркетСтудия © 1995-2020 г
Алзамай | Ангарск | Байкальск | Бирюсинск | Бодайбо | Братск | Вихоревка | Железногорск-Илимский | Зима | Иркутск | Киренск | Нижнеудинск | Саянск | Свирск | Слюдянка | Тайшет | Тулун | Усолье-Сибирское | Усть-Илимск | Усть-Кут | Черемхово | Шелехов
Контактный тел: +7.902.5198658 или 8 (39535) 2-66-58, email: info@market-studio.com Телефон бухгалтерии +7.950.11885188


Правила пользования и конфиденциальность | Обратная связь | Телефонный справочник предприятий Усть-Илимска | Электронный справочник предприятий Усть-Илимска (скачать) | Карта сайта

Наш сайт собирает cookies и другие метаданные, чтобы лучше взаимодействовать с вами. Продолжая просмотр страниц сайта, вы соглашаетесь с этим.

Реклама от Mаinlink.ру

Реклама от Market-Studio.com

Предложение для страховых компаний


Одной из основных проблем, с которыми сталкиваются страховые компании, является донесение информации о видах страхования до потенциального клиента наилучшим образом. Ведь клиент, после прослушивания речи страхового агента, пойдёт «переваривать» услышанную информацию, советоваться с родственниками и знакомыми. Естественно, что часть информации он забудет, перепутает. А иногда и слушать не захочет, т.к побоится, что его тут же «разведут на деньги». А так как в наличии имеется поголовная страховая безграмотность, многие просто бояться попасть впросак.

Кроме того, если клиент и определится со страховкой, то часто ему необходимо будет объяснить своё решение «застраховаться» родным. Сумеет ли он аргументировано ответить на все их вопросы и возражения? Доказать свою правоту в том, что он выбрал именно тот страховой тариф и именно ту страховую компанию?

Рекламное агентство МаркетСтудия предлагает проверенное решение!
Время создания страницы: 0.269 секунд