Телефон МаркетСтудии: +7 (902) 5198658

Словарь кулинарных терминов (Англия, XIII-XVI вв.)

Алкана
Алкана красильная, Alkanna tinctoria, использовалась в качестве красителя. Цвет красный.
Амидон
Пшеничное толокно.
Вейстл
Сорт белого пшеничного хлеба.
Вержус
Одна из констант европейской средневековой кулинарии — вержус (verjuice, зелёный сок), чаще всего это сок неспелого винограда или яблони лесной (яблони дикой), но может быть и кислым соком любого неспелого фрукта, ягод. Допустима замена смесью вина с лимонным соком.
Грюел
Овсяное толокно.
Кипрский сахар
Кипр в средние века был крупным поставщиком сахара.
Корица
Следует отметить, что существует традиционная и историческая проблема с разделением корицы благородной (Cinnamomum Ceylanicum) и корицы китайской (Cinnamomum Cassia). В сборниках периода за редчайшим исключением используется слово canel (kanele, canell, и т.п.), что и может означать китайскую корицу, но не cinnamon, благородную. В то же время разница не столь уж велика, а в средние века из-за длительной транспортировки она и вовсе нивелировалась, потому оба варианта переведены корицей, чтобы не смущать читателей.
Миндальное молоко
Молочные продукты животного происхождения в дни поста следовало заменять. Заменителем служило миндальное молоко, из которого делали также "сливки", "масло", "сметану" и "творог". Рецепт молока прост: меру истолчённого в кашу бланшированного миндаля сварить, помешивая, в двух мерах воды, затем пропустить через сито. Больше миндаля — больше жирность.
Мука пейндемейна
Мнения расходятся: искрошенный пейндемейн или мука, идущая на его изготовление, иными словами, пшеничная мука высшего качества. Верным считаю второй вариант.
Пейндемейн
Сорт белого пшеничного хлеба.
Порошок
Порошок специй.
Порошок белый
Тонкая смесь из имбиря и сахара.
Порошок крепкий / острый
Острая смесь специй, в основе чёрный перец.
Порошок маршант
Смесь специй, состав не выяснен.
Порошок сладкий
Сладкая смесь специй, в основе сахар.
Райские зёрна
Родственник кардамона.
Сандал
Красный сандал, Pterocarpus santalinus L., использовалась истолчённая в пыль сердцевина дерева в качестве красителя. Цвет красный.
Сок шелковицы
Краситель. Цвет сока шелковицы. :)
Поделиться с друзьями!
Обcудить на форуме (комментариев 0).

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

В то время на форуме...

Реклама от Market-Studio.com

Разработка и сопровождение сайтов / форумов / интернет магазинов. .
Обучение вашего персонала работе с собственным сайтом или форумом

Справки по телефону +7.902.5198658
http://www.market-studio.com/

Реклама от Market-Studio.com

Хотите выгодно застраховать свою недвижимость или имущество?
Ваш страховой агент в Усть-Илимске и Усть-Илимском районе
Страхование имущества и недвижимости физических и юридических лиц.
Справки по тел: +7.902.76-28-760