1.   Написал Cedars

Первоисточники по кулинарии средневековой Англии:

1 Samuel Pegge. The Forme of Cury, a Roll of Ancient Cookery. London, 1780.
2 A collection of ordinances and regulations for the government of the Royal household, made in divers reigns. London, 1790.
3 Richard Warner. Antiquitates Culinariae, or Curious Tracts relating to the Culinary affairs of the Old English. London, 1791.
4 The Philological Society's. 1862-4. London, 1865.
5 Frederick J. Furnivall (ed). Early English Meals and Manners. London, 1868.
6 Alexander Napier, ed. A Noble Boke off Cookry. London, 1882.
7 Thomas Austin, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, 1888.
8 Constance B. Hieatt (Editor), Sharon Butler (Editor). (Curye on Inglysch (Middle English recipes) (Early English Text Society Supplementary Series). New York, 1985.
9 Constance B. Hieatt; Robin F. Jones. Two Anglo-Norman Culinary Collections Edited from British Library Manuscripts Additional 32085 and Royal 12.C.xii. Speculum, Vol. 61, No. 4. (Oct., 1986), pp. 859-882.
10 Hieatt, Constance B. The Middle English culinary recipes in MS Harley 5401: an edition and commentary. Medium Aevum. 65.n1 (Spring 1996): 54(18).

2.   Написал Cedars

Общие работы по кулинарии Средневековья

1. C. Anne Wilson. Food & Drink in Britain from the Stone Age to the 19th Century. Academy Chicago Publishers, 1991.
2. Melitta Weiss Adamson. Food in Medieval Times. Greenwood Press, 2004.
3. Terence Scully. The Art of Cookery in the Middle Ages. The Boydell Press, 2005.
4. Ann Hagen. Anglo-Saxon Food & Drink: Production, Processing, Distribution & Consumption. Anglo-Saxon Books, 2006.
5. C.M. Woolgar (ed), D. Serjeantson (ed), and T. Waldron (ed). Food in Medieval England. Oxford University Press, 2006.
6. Peter Brears. Cooking & Dining in Medieval England. Prospect Books, 2008.

3.   Написал Cedars

Словари, энциклопедии и справочники по кулинарии Средневековья:

1. The Cambridge World History of Food. Volume I-II. Cambridge University Press, 1999-2000.
2. Solomon H. Katz (ed). Encyclopedia of Food and Culture. Volume I-III. Charles Scribner's Sons, 2003.
3. Constance B. Hieatt. Concordance of English Recipes: Thirteenth through Fifteenth Centuries. Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies, 2006.
4. Alan Davidson, ... The Oxford Companion to Food, 2ed. Oxford University Press, 2006.

4.   Написал Cedars

Полезно ознакомится:
Hieatt, Constance B. The third fifteenth-century cookery book: a newly identified group within a family. Medium Aevum. 73.n1.

5.   Написал Cedars

1. Constance B. Hieatt, Brenda Hosington and Sharon Butler. Pleyn Delit. Medieval Cookery for Modern Cooks. University of Toronto Press, 1996.
2. Michelle Berriedale-Johnson. The British Museum Cookbook. The British Museum Press, 2001.

6.   Написал Cedars

Рукопись под названием Forme of Cury, составленная шеф-поварами английского короля Ричарда II, который правил в XV столетии, появилась в сети в рамках проекта оцифровки коллекции средневековых текстов, хранящихся в библиотеке Джона Райландса в Манчестере.
Поваренная книга, первые рецепты которой относятся к 1390-м годам, была завершена примерно в 1420-м и, по словам хранителя манускриптов Джона Ходжсона, в ней можно найти сотни необычных блюд. Среди них - и совершенно экзотические яства, такие как жареная морская корова, и более узнаваемые сегодня рецепты, например, желе в стиле бланманже.
Тем не менее Джон Ходжсон отмечает: не стоит путать современное бланманже со средневековым, которое представляло собой блюдо из риса с большим количеством сахара и специй. Дело в том, что эти ингредиенты во времена Ричарда II были чрезвычайно дорогими, и простой люд в подавляющем своем большинстве позволить себе их просто не мог. Этот рецепт начинается словами: 'Чтобы сделать блан манже...' - и продолжается так: '...опустите рис в воду на всю ночь, а на утро промойте его'.
'Это совершенно не похоже на современные поваренные книги, там не указывается ни точных доз, ни времени готовки, - говорит Ходжсон. - Это скорее рекомендации типа 'попробуй - и посмотри на результат', но это находка для тех, кто любит экспериментировать'.'Вся книга - а это 100 страниц - теперь доступна для просмотра в интернете, так что если кто-то интересуется готовкой, то у вас есть возможность самим изобрести что-то новенькое', - отмечает он.

7.   Написал Cedars

Scanned from Maggie Black's "Den medeltida kokboken", Swedish translation of The Medieval Cookbook ISBN 91-7712-380-8.

8.   Написал Cedars

Kuchemaistrey, Nuremberg, 1485.

9.   Написал Cedars

Иллюстрация из "The Big Fat Duck Cookbook" Хестона Блюменталя... Страница из французской поваренной книги XIV века

10.   Написал Cedars

Питер Брейгель - Старший, известный также как «Мужицкий».
Крестьянская свадьба. 1567



Традиционно считается просто как изображением крестьянского быта... Нас в первую очередь, естественно, интересует, что ели, чем ели, как обслуживали официанты. Помещение для свадьбы - имхо - сарах какой то. Стены из соломы, сельхоз-инвентарь развешан.

11.   Написал Cedars

Свадебные танцы на свежем воздухе... Поели-попили в сарае - теперь все в сад!

Питер Брейгель - Старший, известный также как «Мужицкий».
Wedding Dance in the Open Air, 1566

12.   Написал Cedars

Питер Брейгель - Старший, известный также как «Мужицкий».
Сельские танцы. (The Peasant Dance) 1567

13.   Написал Cedars

Питер Брейгель - Старший, известный также как «Мужицкий».

Страна Кокань (The Land of Cockaigne), 1567

Кокань — мифическая страна изобилия и безделья во французской и английской литературе XII-XIII веков. Страна винных рек, где за труд наказывают, а за безделье платят жалование. В ней всё наоборот — пироги сами растут на деревьях, и надо лишь лечь под дерево и открыть рот, чтобы пообедать.

Известна по французскому фаблио и английской поэме, восходящих, возможно, к общему фольклорному источнику.

Название страны Кокань (Cockaigne или Cockayne) традиционно производят от староирландского слова, обозначающего «сладкий пирог». Оно могло нести и гротескно-символический смысл, как во французском фабльо XIII века «Cockagne» — пародии на идею острова Авалон, «земного рая», или на известном полотне Питера Брейгеля Старшего «Страна Кокань» (русское название «Сад наслаждений») — метафоре обжорства и лености. Английское созвучие (англ. cock — фаллос) даёт Миллеру возможность употребить его для обозначения наслаждений иного рода.

Мечта о жизни, протекающей в пирах и обжорстве, лежит также в основе преданий о сказочной стране Шлараффенланд («Страна безделья»), где жареные птица и мясо сами падают в рот счастливому сонному бездельнику.

Крестьянин, рыцарь и ученого лежать с полным животами лежат под деревом, рядом с которым они кушали. Барин, одетый несколько кусков рыцарских доспехов рыцаря, сидит с открытым ртом - в надежде, что туда влетит, что либо съестное... В этой сказочной фантазии представлена земля в которой есть в изоблии съестное...